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核桃烘干浅析

  
核桃含有丰富的不饱脂肪酸,经常食用核桃,不但不会升高血糖,还能减少肠道对胆固醇的吸收,适合高血脂、高血压、冠心病病人食用,核桃含有大量的脂肪,能润肠,治疗大便秘结,可使消瘦的人增重。核桃中的脂肪酸只要是亚油酸,他是人体的必需脂肪酸,是人体理想的肌肤美容剂。核桃含有丰富的维生素B族和维生素E,可以细胞老化,有健脑,增强记忆力和延?#26680;?#32769;的作用。核桃仁含有亚麻油酸?#26696;啤?#30967;、铁,是人体理想的肌肤美容剂,经常食用有润肌肤、乌须发,及具有防治头发过早变白和脱落的功能。核桃仁还含有多种人体需要的微量元素,是中成药的重要辅料,有顺气补血,止咳化痰,润肺补肾等功能。当感到疲劳时,嚼些核桃仁,有缓解疲劳和压力。
每年的八、九月份是核桃树采收的季节,采收的青果需要脱掉青皮外衣后进行干燥才可以进行销售,?#20013;?#32534;就核桃的烘干方法做下简单的介绍。   
1、自然晾晒法:将洗好的坚果放在竹箔或高梁秸箔上阴干半天,待大部分水分蒸发后再摊放在芦席或竹箔上晾晒,切记不可在阳光下曝晒,以免核壳破裂,核?#26102;?#36136;。坚果摊放厚度不应超过2层果,以免种?#26102;?#20809;面变为黄色。注意避免雨淋和晚上受潮。?#35805;?#26194;5~7天即可。判断干燥的标准是,坚果碰敲声音脆响,横隔膜易于用手搓碎,种仁皮色由乳白变为淡黄褐色,种仁含水率不超过8%。   
2、人工烘干法:在多雨潮湿的地区,可在干燥室内将核桃摊在架子上,?#32531;?#22312;屋内用火炉子烘干。坚果的摊放厚度以不超过15cm为宜,过厚不便翻动,烘烤也不均匀,易出现上湿下焦?#36824;?#34180;易烧焦或?#21387;?#28888;烤温度:烤房温度以25~30℃为度,但要打开天窗,排出水蒸气。当烤到四五成干时,关闭天窗,将温度升至35~40℃;待到七八成干时,将温度降至30℃左右;最后用文火烤干为止。翻动适度:果实上?#32531;?#21040;大量水气排出之前,不宜翻动果实;经烤烘10 h(小时)左右,壳面无水时才可翻动,越接近干燥,越勤翻动。最后阶段每隔两小时翻动1次。    
3、热风干燥法:用鼓风机将干热风?#31561;?#24178;燥箱内,使箱内堆放的核桃很快干燥。鼓入热风的温度应在40℃为宜。温度过高会使核仁内脂肪变质,当时不易发现,贮藏几周后即腐败不能食用。     
4、机械干燥法:使用烘干机自动调节对核桃的干燥。   
   坚果干燥的指标:坚果相互碰撞时,声音脆响,砸开检查时,横隔膜极易折断,核仁酥脆。在常温下,相对湿度60%的坚果平均含水量为8%,核仁约4%,便达到干燥标?#32908;?/span>
5、太阳能+空气能烘干
  掌握核桃的烘干生物曲线,核桃从湿变成干燥是一个物理变化的过程,中建博能经过25年的市场检验已经完全掌握了核桃在这?#36824;?#31243;中如何保存下最原始的味道,保障核桃营养物质不流失这一套烘干技术,因此利用中建博能的这套烘干系统来烘干核桃是最适合不过的了。
   
(责任编辑:zjbn_zhenhai)
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